NOUVEAU SITE :
l'Atelier de fabrication de pâtes alimentaires
Dans le cadre de notre activité, l'Atelier de fabrication de pâtes alimentaires Artisanales est créé afin d'assurer, sur des sites en ayant besoin, la restauration rapide (places fixes, Marchés du Monde, Marchés Gastronomiques, concerts) dans un premier temps. La législation Française nous permets le procédé concernant les ovoproduits, (produits obtenus avec addiction d'oeuf), seulement dans le cadre de leur consommation directe après fabrication (voir liens ci après).
De plus nous assurons sans souci les repas de groupe, Associations sportives, Banques, Administrations,
Comité d'entreprises, et autres. (Prendre contact avec nous).
Dans un deuxième temps, les pâtes fraiches obtenues à base de sucs, de légumes, de gluten, de lait écrémé, de semoule de blé dur de qualité supérieure de sel et d'eau n'en font pas l'objet. Nous vendons ces pâtes fraiches au poids, conditionnées sous vide et étiquetées avec un Date Limite de Consommation.
de 7 jours lors de Marchés hebdomadaires et des évènements ou nous n'assurerons pas la Restauration rapide.
Enfin, les pâtes fraiches aux légumes sont fabriquées avec de la semoule de blé dur supérieure et de la farine bio.
Dans le même esprit, nous proposont des pâtes Bio aux parfums de chocolat-orange, basilic, encre de seiche et carotte.
Nos Spécialités de Pâtes Fraiches
Pâtes fraiches aux oeufs artisanales
Salade : Primavera 175g (incluse dans formule)
Roquette, tomates sèches à l'huile d'olive, copeaux de Parmesan, ail, jambon Italien en lamelles, assaisonnement maison.
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca :
Escalope de veau coupée en quatre grillée
Mozzarella di Bufala
Feuille de Sauge
Jambon de Parme
Accompagnement :
Pâtes fraiches
"alla Boscaiola" :
Sauce : Crème de Mascapone Maison, courgettes, Pleurotes, Cèpes,
ail, et condiments.
Braciola :
Escalope de veau roulée farcie
Farce : généralement savoureuse.
Roussie à l'huile d'olive et
cuite dans sauce "alla Napoletana"
Vendue également crue sous vide.
les Délices
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à suivre
Formules "Fatti Furbo" (sois malin),
"Pranzotello" (déjeuner) &
"Stasera" le dîner du soir.
Exemples de compositions:
cliquez sur les images.
Menu Fusilli et pulpe de tomates cerises et basilic frais
Spécialité Sicilienne
Maxi Panini Ciabatta 450g (22cm)
Nos pains Ciabatta sont fabriqués par notre Artisan Boulanger.
Les sauces sont élaborées par nos soins.
Il est possible de choisir le Panino 450g sans la boisson.
Voici quelques exemples :
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Le MAXI en mode Sapori d'Italia
Cass'Croûtes Rapides all'Italiana
Le pain est compris dans le Piatto di formaggi
Formule "sois malin !" Fatti Furbo !
Petit déjeuner pour les matinaux, suivant évènements.
Succo di Frutta del giorno / Jus de Fruits du jour 18cl : 2.20 €
(Fruits Frais passés au Blinder)
Birre Italiane / Bières Italiennes
Mise à jour des produits et des prix des bières en cours
Maxi Rapport Qualité / Prix
Vins d'Italie
L'Italie est le roi de microclimats: en effet, 50% de son territoire est montagneux et un autre 45% est vallonné.
Ce territoire, peut souvent être idéal pour la vigne, même si moins de valeur pour les produits de l'agriculture.
Le pays est entouré par cinq plans d'eau, non les moindres, la mer Ligurienne dans le Nord-Ouest, la mer Tyrrhénienne, au Sud-Ouest, la mer Ionienne, la mer Méditerranée au Sud et la mer Adriatique à l'Est. Tous ces facteurs géographiques signifient que les vignobles donnent des vins très différents.
L'Italie a légalement défini quatre catégories de vin qui contribuent vraisemblablement le consommateur à effectuer un choix devant la multitude de produits
mis sur le Mercato
En 1963, l'Italie a conçu la Denominazione di Origine Controllata (Appellation d'Origine Contrôlée) de la législation du vin en partie calqué sur la législation Française. L'objectif du système de DOC a été de classer et de réglementer la production de vin dans des zones données géographiques et d'aider ces régions à définir leur propre identité.
Ne vous trompez pas, en plus de désigner le système de classement des vins Italiens, DOC désigne aussi le niveau de classification tiers au sein de ce système.
VdT signifie Vino da Tavola, traduit comme vin de table. Ces vins sont fabriqués à partir de raisins, ou un mélange de raisins, de provenance de la même Région et dont la maturation à été effectuée, pour les derniers mois, en barrique.
IGT représente Indicazione Geografica Tipica, qui est traduit comme Indication géographique typique, c'est à dire un vin qui est caractéristique de sa situation spécifique.
Cette classification a été créée en 1992.
DOC signifie Denominazione di Origine Controllata, qui est traduit comme Appellation d'Origine Contrôlée.
DOC donné définit le raisin admissible ou cépages, ainsi que de nombreux détails sur la viticulture et de vinification.
Le premier vin DOC remonte à 1966.
Environ un cinquième du vin italien est classé DOC.
DOCG signifie Denominazione di Origine e Guarantita Controllata, traduit comme Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie.
Les produits affichés ci-après sont des suggestion, une large gamme de produits sont à disposition sur contact.
A CONSOMMER AVEC MODERATION.
Cliquez sur les images.
Vins Rouges "Classiques"
Nouveau ! vin de table 75 et 25cl
Mise à jour des produits et des prix de
nos propositions de vins en cours
Disponible en format 37.5cl => 7.20€ - réduction = 6.00€
Vins Bio
Vins rosés "Classiques"
Disponible en format 75cl => 11.00€ - réduction = 9.40€
Vins rosés "Traditionnels"
Lambrusco
Spumante et Prosecco
Vins de Réserve
NOUVEAU !
Nous proposons des charcuteries & fromages typiques à la coupe
Cette activité est mise en place pour les marchés hebdomadaires et les évènements estivaux ou nous n'assurons pas la restauration rapide.
Quelques exemples :
Prix au Kilo : 44.37€
Jambon de Parme Ruliano
Maison de prestige du bas Parmesan
de Notoriété Mondiale.
24 mois de séchage
A la fois doux, fondant et caractéristique.
Prix au Kilo : 25.80€
Schiacciata Piccante
Saucisson large Pur Porc sec
(épaule, cuisse & saindoux).
Haché "gros grain" puis arômatisé
avec du piment rouge, des herbes & du sel.
Pressé puis mis en boyau naturel & vieilli 50 jours.
Production : Sicile
Ricotta Salata
10.50€ le Kilo
Ricotta salata :
Fromage obtenu à partir de lait de brebis.
Le lait est porté à ébullition, la crème qu'il en résulte
est écumée puis salée.
Un goût raffiné et caractéristique.
REMERCIEMENTS
Monsieur Italo PASSARO
L'ARTIGIANO DELLA PASTA
BORDEAUX
Monsieur Antonino ROCCA
Directeur du Restaurant Calabrais
MARE & MONTI
VIRY CHATILLON (91)
http://www.mare-et-monti.fr
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